快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
几十种食材洗净切好，冰柜摆满。
备料登记价目按斤挂出来，锅底费写清。
菜单与价目顾客自己夹，盆里带水，一盆一称。
后厨出单一盆要两个味，得分开炒。
加料换份哪个食材剩得多，第二天少进。
日结对账麻辣香锅的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「藕片、青菜带着水就上秤，一斤多算二两。」
「一半麻辣一半蒜香，收银员说做不了。」
「有的收锅底费，有的免，顾客一问就乱。」
「进货全靠经验，卖不完的菜烂在冰箱里。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 自选按重主力 | 自己夹一盆去称 | kg × 单价，盆重自动扣，可设沥水提示 |
| 锅底费固定费用 | 一盆一个锅底 | 独立费用项，可按份或按人 |
| 一盆多味加价或不加 | 一半麻辣一半蒜香 | 口味可多选，单据分格标注 |
| 主食计件米饭 / 面 | 米饭一碗 | 计件商品，与称重同单 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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