快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
猪脚下锅，卤汁配好，今天卤多少斤先定。
备料登记酸菜、豆干、青菜分装备好。
菜单与价目一份饭加两次饭，收银员只记得加一次。
后厨出单卖完了补一锅，卤汁不够要加。
加料换份卖了多少份、剩多少，收档才算得出来。
日结对账猪脚饭的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「一份饭加两次饭，收银员只记得加一次，一天下来少收几十块。」
「老顾客免费加汤，新顾客收三块，收银员为难。」
「一个人又打饭又收钱，队排到门口。」
「卖了多少份猪脚、多少份配菜，收档时对着一堆小票数。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份堂食 | 大份 / 小份 | 固定份价，份量写进品名 |
| 加项加饭 / 加肉 / 卤汁 | 加饭 2 元、加肉 6 元 | 带价选项，点一次记一次 |
| 例汤配菜计件或赠送 | 首碗免费，续碗 3 元 | 计件商品加赠送规则，赠送也出库 |
| 打包加价 | 带走加一个盒 | 餐盒按个加价，可与主食同单 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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