快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
今天包几个馅，多少斤面，先定下来。
备料登记边包边冻，生饺入库，堂食的备一屉。
菜单与价目按份卖，一单两三份，外带还要按斤称。
后厨出单冻饺不够就补，卖完了才发现最麻烦。
加料换份生饺剩多少、馅剩多少，回称一遍才知道。
日结对账饺子馆的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「顾客要两斤生饺子带走，收银员先按份算再换算成斤，算错了自己贴。」
「客人说这份少了两个，后厨说按份称的，谁也没凭据。」
「有人收有人不收，一天下来这几块钱对不上。」
「卖完了才发现冻饺不够，第二天临时包，赶不上早市。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份堂食 | 大份 30 个 / 小份 20 个 | 固定份价，份量写进品名，可按份设不同价 |
| 按斤外带生饺 | 顾客说「来两斤」 | 称重商品按 kg 计价，秤上直接出价 |
| 生熟分价同品两价 | 同样白菜猪肉，生熟不同价 | 同一商品挂两套价，按销售方式自动取价 |
| 耗材计件打包盒 / 蘸料 | 带走的多一个盒 | 计件商品，可收费可免费，出库有记录 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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