快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
骨汤下锅，浇头分装备好，今天备多少心里有个数。
备料登记今天有什么浇头、哪个卖完了，菜单得跟上。
菜单与价目一小时一百多碗，点单、下面、叫号、收钱挤在一起。
后厨出单面团醒好，加面、加卤的单子零散但不少。
加料换份卖了多少碗、剩多少浇头，对完才知道明天备多少。
日结对账面馆的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「「大碗加面加个卤蛋」——收银员按了半天，最后还是问一句「加面多少钱」？」
「中午拼桌，A 桌的面端到 B 桌，B 桌说没点，只能重做一碗。」
「「三号桌加个面，不要香菜」——喊了三遍，出来还是带香菜的。」
「外卖单插进来，堂食客人等急了；晚上对账，两个渠道的钱混在一起。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份点餐堂食常规 | 一大碗牛肉面 | 主食按份取价，规格（大碗 / 小碗）带不同价 |
| 加料加项加面 / 加卤 / 加蛋 | 加面 2 元、卤蛋 2 元 | 加料做成选项，点了自动累加，不手工改价 |
| 套餐组合面 + 小菜 + 饮料 | 工作日午餐套餐 | 固定组合价，单点各自取价，省多少写在小票上 |
| 外卖价平台单 | 平台上挂的价比堂食高一点 | 同一菜品挂堂食价与外卖价，渠道自动取价 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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