快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
肉切好腌上，菜洗净穿串，冰柜摆满。
备料登记荤三块、素两块，价牌和系统要一致。
菜单与价目一把十几根混着点，数签子最费时间。
后厨出单宵夜一波，打包带走的多，盒子耗得快。
加料换份用了多少油、多少撒料、多少盒子，心里要有数。
日结对账炸鸡炸串的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「顾客递过来一把签子，收银员一根根数，后面排队的催，数完还不敢确定。」
「鸡柳三块、豆皮两块，一把混着，收银员按均价收，月底一算毛利不对。」
「「鸡柳不要辣、豆皮多孜然」——炸的人记不住，出餐就错。」
「一天用多少油、多少撒料，心里没数，月底只能拍脑袋。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按串计件主力卖法 | 一把鸡柳、豆皮、鱼豆腐 | 每个串单独建品，按根计件，同单累加 |
| 按份鸡排 / 鸡架 | 整块卖，不按串 | 固定份价，可设大小份 |
| 荤素分价同单不同价 | 荤三块、素两块 | 按品类分别定价，同单各取各的价 |
| 套餐拼盘组合 | 十串套餐、全家桶 | 固定组合价，单点合计更高时给出提示 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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