快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
面团醒上，肉馅拌好，一锅二十个。
备料登记出锅就是高峰，装盘、装袋一起。
菜单与价目按两卖的，顾客常说要几个。
后厨出单剩的面做成小份，别浪费。
加料换份卖了几锅、剩几个，对一遍。
日结对账生煎包的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「有人说「来二两」，有人说「来六个」，收银员得换算。」
「出锅二十个，卖了十八个，剩两个不知道去哪了。」
「有人收打包盒钱，有人不收，一天差几十块。」
「出锅就有人要，收银台还在找零。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按两主力 | 一两 3 个、二两 6 个 | 规格带价，同时显示两与个 |
| 按个单点 | 来六个 | 按个计件，价按单个折算 |
| 汤品计件 | 牛肉粉丝汤 | 计件商品，与生煎同单 |
| 打包加价 | 带走加盒 | 打包盒按个加价 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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