快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
几种汤底分别熬，帽子一锅一锅炒。
备料登记帽子分小份，米线按份泡好。
菜单与价目加帽、换汤、大碗小碗，一句话三个信息。
后厨出单汤底卖完要补，补哪一锅有讲究。
加料换份哪个汤底走得快，第二天熬多少有依据。
日结对账米线店的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「焖肉、炸酱、菌子、火腿，各加各的价，新店员全靠问。」
「大碗多半份米线，收银台只加两块钱，后厨按份抓，抓多抓少全看手。」
「一托小碟子十几种，少一样顾客当场就提。」
「一天卖多少碗、哪个汤底走得快，只能凭感觉。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按份主食 | 一碗米线含基础汤底 | 固定份价，汤底可选 |
| 加帽计件 | 焖肉帽、炸酱帽 | 子商品按件计，与主食同单 |
| 规格大碗 / 小碗 | 大碗加 2 元 | 同一商品两个规格价 |
| 过桥分装套餐 | 一托配菜 | 组合商品加分装清单 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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