快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
一锅卤汁，肉、蛋、豆干一起下。
备料登记笋丝、酸菜、青菜分装备好。
菜单与价目双拼是什么、加不加卤蛋，一句话两个问题。
后厨出单卖完补一锅，卤汁越熬越少。
加料换份卖了多少份、剩多少配菜，收档才知道。
日结对账卤肉饭的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「顾客要双拼，收银员问「拼什么」，后面排队的人开始叹气。」
「熟客加蛋不收，新客收两块，收银员为难。」
「小碗少半碗饭，价格只差四块，后厨抓饭全看手。」
「卖了多少份卤肉、多少份配菜，收档时数小票。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 单拼一份主菜 | 卤肉加一个配菜 | 固定份价 |
| 双拼两份主菜 | 卤肉加鸡腿 | 组合价，选两项，贵的可补差价 |
| 加卤计件 | 卤蛋、豆干、笋丝 | 计件商品，可设赠送规则 |
| 规格大碗 / 小碗 | 大碗加 3 元 | 同品两规格价 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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