快餐的生意集中在一个饭点：前面备料、中间出餐、后面收档，中间那四十分钟决定一天赚不赚。
几个菜同时炒，装盒的窗口先排好。
备料登记上午十点截单，多少份、送到哪栋楼。
菜单与价目三十份一份一张配餐单，装错就得重跑。
后厨出单客户签收，漏了要立刻补。
加料换份月底按公司出对账单，一笔一笔对。
日结对账快餐盒饭的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「谁要两荤、谁要三荤，字迹一糊就得打电话问。」
「公司月结，月底对账对不上，只能各让一步。」
「客户说没收到，配送说送到了。」
「备多了剩，备少了不够，两头都亏。」
快餐的动作就四个：点、做、出、收。系统要做的是让这四步之间不用人传话。
快餐的价目看着简单，其实门道不少：按份、加料、套餐、抹零、外卖价。这些差别得在单子上说得清。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 套餐分档主力 | 两荤一素 / 三荤两素 | 固定套餐价，菜品可轮换 |
| 按份计件加饭 / 加汤 | 加饭 1 元 | 计件商品 |
| 月结挂账公司客户 | 月底统一结 | 挂账账户加对账单，按公司汇总 |
| 配送分单 | 一栋楼三十份 | 订单按楼栋分组，配餐单分开打印 |
单档口一台收银机就够，两个出餐口要分开叫号，多店要统一菜单与价格。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的出餐口与座位数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说翻台快了多少，只说少漏几单、少对几次账。
不用你先整理一套账。让我们看到真实的出餐口和菜单，剩下的我们出方案。
看档口怎么摆、出餐口几个、高峰一小时多少单，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装机、导菜单与选项、设套餐与抹零、打一批测试小票。
首周远程或驻场，点单、出餐、对账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几个出餐口、堂食多少座、外卖占比多少，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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