正餐的账最怕「桌子在动、单子不动」：换台、并台、加菜、退菜，每一步都得跟着桌子走。
毛肚、鸭肠、肥牛分盒装好，锅底料配齐。
开台建单几种锅底先熬上，小料台摆开。
点单直进后厨一桌一桌开，锅底、菜品、小料同时上。
加菜与转台吃到一半加两盘肉，服务员得跑回前台报。
催菜与并台空盘、酒水、团购券，收档一起对。
收档对账火锅店的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「服务员口头报「加一份肥牛」，后厨做了，单子上没有，结账时顾客不认。」
「A3 换到 B2，服务员忘了说，B2 的单子里没有这桌的菜。」
「锅底收 38，小料按位收 6 块，顾客问小料能不能免，收银员答不上。」
「团购券写了含锅底，顾客说不含，两边翻半天规则。」
正餐的难点不在收钱，在「这张桌子现在吃到哪儿了」。桌台图、点单、后厨、结账要认同一张单。
正餐的价目最灵活：时价、例份半份、套餐、包间低消、团购券。系统要装得下这些，而不是让你把菜单改简单。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 开台点单常规 | 四人桌点菜 | 桌台建单，菜品进后厨，账单同步 |
| 锅底计件锅底另收 | 鸳鸯锅 38、清汤 28 | 独立费用项，按锅收费，可与套餐绑定 |
| 小料餐位按位收 | 小料 6 元 / 位 | 按人数计价，可设会员免、儿童免 |
| 团购券抵扣 | 双人套餐券 138 | 券绑可用范围，核销自动判断，差额补收 |
单层小店一台收银就够，两层以上要按楼层配，包间多的要加手持点单。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的桌台数与包间数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说营业额涨了多少，只说少跑几趟、少算错几桌。
不用你先画一遍台位图。让我们看到真实的楼层、桌台和菜单，剩下的我们出方案。
看几层楼、多少桌、有没有包间，高峰翻几轮台，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装收银与后厨屏、画台位图、导菜单与做法、设套餐与低消。
首周远程或驻场，开台、加菜、转台、结账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几层楼、多少桌、有没有包间，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
我们已收到您的需求，专属顾问会尽快与您联系。
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