正餐的账最怕「桌子在动、单子不动」：换台、并台、加菜、退菜，每一步都得跟着桌子走。
土鸡现抓现杀，按只记重，园子里的菜现摘。
开台建单一家人点一只鸡、两个素菜，够吃。
点单直进后厨土鸡剩几只、鱼剩几条，得记清。
加菜与转台院子里摆桌，位置不固定。
催菜与并台土货用了多少、剩多少，回看库存。
收档对账农家菜的问题都很具体，具体到每天都在发生。左边是我们听得最多的现场，右边是实际的做法。
「同一只鸡，有人按只 198 卖，有人按 62 一斤称，顾客一问就糊涂。」
「土鸡剩几只、腊肉剩几块，全靠脑子记，客人点了才发现没有。」
「院子加了张桌，系统里没有这个台位，只能记在纸上。」
「一壶米酒倒六杯，卖了几壶、几杯，收摊说不清。」
正餐的难点不在收钱，在「这张桌子现在吃到哪儿了」。桌台图、点单、后厨、结账要认同一张单。
正餐的价目最灵活：时价、例份半份、套餐、包间低消、团购券。系统要装得下这些，而不是让你把菜单改简单。
| 卖法 | 台面上是什么样 | 系统怎么算 |
|---|---|---|
| 按只整只土鸡 | 一只 198 | 固定只价，不称重 |
| 按斤鱼 / 腊肉 | 62 元 / 斤 | 秤重计价，与只价并存 |
| 按份小炒 / 素菜 | 农家小炒 28 | 固定份价 |
| 自酿酒按壶 / 按杯 | 一壶 15 | 按壶计件，单杯折算 |
单层小店一台收银就够，两层以上要按楼层配，包间多的要加手持点单。
清单里的数量是按典型门店给的初稿。上门看过你的桌台数与包间数之后，会出一份带型号、数量、预算的正式配置单。
不说营业额涨了多少，只说少跑几趟、少算错几桌。
不用你先画一遍台位图。让我们看到真实的楼层、桌台和菜单，剩下的我们出方案。
看几层楼、多少桌、有没有包间，高峰翻几轮台，量电源与网络。
带型号、数量、价格与服务范围的书面方案，含租赁与置换两种口径。
装收银与后厨屏、画台位图、导菜单与做法、设套餐与低消。
首周远程或驻场，开台、加菜、转台、结账这几个动作跟一遍。
没列到的直接打电话问，我们不说套话。
告诉我们几层楼、多少桌、有没有包间，我们给一份带型号、数量与预算的配置单。
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